集團(tuán)餐飲企業(yè)的管理一直是經(jīng)驗(yàn)管理，尤其是廚房管理。

　　缺乏管理意識(shí)，即使是普遍良好的管理方法，也難以落實(shí)到每一個(gè)經(jīng)營(yíng)崗位，難以長(zhǎng)期堅(jiān)持。餐廳的衛(wèi)生、質(zhì)量、效率和形象也很難

　　可以保證，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)甚至威脅餐廳燈生存的問題。本文主要談?wù)勑鲁霈F(xiàn)的團(tuán)體餐飲企業(yè)管理問題的診治辦法。

　　該管理方法結(jié)合香港創(chuàng)建的現(xiàn)代集團(tuán)餐飲企業(yè)的優(yōu)質(zhì)管理方法，不僅適用于餐飲行業(yè)，也適用于各行各業(yè)。上海團(tuán)餐

　　近年來，公司從香港引進(jìn)“五標(biāo)法”，結(jié)合上海集團(tuán)餐飲經(jīng)營(yíng)模式，打造高品質(zhì)餐飲管理，迅速取得顯著成效。

　　五律的本質(zhì)是：時(shí)刻組織工作，時(shí)刻整頓，時(shí)刻凈化環(huán)境，時(shí)刻規(guī)范事物，時(shí)刻保持自律。

　　組織是：確定完成工作所需的內(nèi)容并將其與非必需品分開，盡量減少必需品的數(shù)量，并將它們放在方便的地方

　　正方形。

　　定期整改是：研究如何提高工作效率，采用合適的存放方式和容器，確定物品的“名稱”和“家”，都在最短的時(shí)間內(nèi)拿到物品和

　　把它扔掉。

　　始終清潔是：關(guān)注視覺、安全管理和標(biāo)準(zhǔn)化，保持透明度和視覺管理，包括創(chuàng)造性的運(yùn)用，從而獲得堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化的條件，提高工作效率

　　速度。

　　五常自律是：營(yíng)造良好氛圍的工作場(chǎng)所，保持并自覺貫徹上述“四個(gè)恒”要求，養(yǎng)成遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。

　　五標(biāo)法看似簡(jiǎn)單，卻蘊(yùn)含著深刻的管理理念和企業(yè)文化。從以下傳統(tǒng)管理理念和“五標(biāo)法”創(chuàng)新理念來看，與“五標(biāo)法”截然相反。

　　兩者之間的區(qū)別可以在路線圖中看到。

　　廚房里的工作環(huán)境又臟又亂，地板又濕又滑。菜品經(jīng)常被打碎，員工受傷，經(jīng)常出現(xiàn)購(gòu)買不足和過度購(gòu)買的問題，導(dǎo)致物品和食物被擠出

　　惡化，這使得成本控制更加困難。物品隨意擺放，經(jīng)常找不到自己要找的東西，效率低下的廚師、經(jīng)理、服務(wù)員常常不知所措

　　什么!領(lǐng)導(dǎo)缺席，業(yè)績(jī)完全不同，服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)定，菜品質(zhì)量不穩(wěn)定，經(jīng)常被顧客投訴，很難有回頭客……

　　新管理層之后，情況就大不相同了。很多酒店廚房存放原材料等物品，大多都是“粗略估計(jì)”內(nèi)部雜亂無章，有些物品幾個(gè)月都用不完。而張氏集團(tuán)

　　編織的目的是可以有效利用空間，減少物品浪費(fèi)。小冷食間里，所有物品都只是條狀擺放，各種原料的儲(chǔ)存量也被限制在一兩天內(nèi)。

　　日子將占上風(fēng)，稀有的被清除出廚房。每臺(tái)冰箱都有一個(gè)序列號(hào)、經(jīng)理的照片和包含各種物品的標(biāo)簽。

　　餐飲行業(yè)有兩個(gè)趨勢(shì)，一是客戶越來越成熟，服務(wù)要求越來越高，越來越挑剔;

　　我們?nèi)绾谓鉀Q這個(gè)矛盾?通過創(chuàng)新管理，環(huán)境布局簡(jiǎn)潔，更加人性化，為客人提供干凈舒適的用餐環(huán)境，讓客人有賓至如歸的感覺。

　　有家的感覺。

　　在當(dāng)今瞬息萬變的環(huán)境中，企業(yè)要在變化中不斷調(diào)整，保持健康、創(chuàng)新的發(fā)展，把這種疏忽變成慣性。

　　只有不斷地表達(dá)出來，才能獲得并持續(xù)加強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，建立成功。